Frikadeller er noget, enhver dansk mor kan lave med lukkede øjne. Disse saftige, let flade kødboller af svinekød og oksekød med løg, æg og krydderier er ikke bare mad, men en følelsesmæssig tilknytning. De serveres med kartoffelmos, braiseret kål eller simpelthen med brød. Og altid med kærlighed.
Reklame
Opskriften går i arv fra generation til generation. Min bedstemor bruger flere løg, min tante tilsætter mælk, og en veninde tilsætter et strejf af kommen. Men det grundlæggende er det samme: en blanding af kød, æg, løg, mel og en knivspids muskatnød. Det hakkede kød skal hvile i en time for at lade krydderierne udvikle sig. Og de steges i smør for at få en gylden skorpe.
Frikadeller findes sjældent på restauranter – de er for “hjemmelavede”. Men det er netop derfor, de er så værdsatte. Det er en ret fra hverdagen, af komfort, af enkelhed. Når du har en dårlig dag, laver mor frikadeller. Når du er syg, bringer hun dig en dampende skål. Det er omsorgens sprog.
Interessant nok findes frikadeller i andre skandinaviske lande, men de danske er de blødeste, saftigste og mest smagfulde. Svenskerne laver dem mere tørre, nordmændene med fisk. Vi holder os til klassikerne: 50% svinekød, 50% oksekød og intet ekstra.
