Hvis Danmark blev bedt om at vælge ét produkt, der repræsenterer dets køkken, ville de fleste svare uden tøven: rugbrød. Dette tætte, mørke, let syrlige rugbrød er fundamentet for vores kost. Vi spiser det til morgenmad, frokost og nogle gange endda aftensmad. Det er billigt, sundt, mættende og, vigtigst af alt, vores eget.
Reklame
Rugbrød er lavet af fuldkornsrugmel, surdej, vand og frø – hørfrø, solsikkefrø og græskarfrø. Ingen gær, intet sukker. Dejen gærer langsomt, nogle gange i op til 24 timer, hvilket giver brødet sin karakteristiske smag og lange holdbarhed. I sovjettiden kaldte udlændinge det “mursten”, men for os er det guld.
Hver familie har sit yndlingsmærke. Nogle siger, det er Lillebror, andre Mesternes Mølle, og atter andre siger brød fra det lokale Andersen-bageri. Men de er alle enige om én ting: rugbrød skal være fugtigt indeni, med en tæt skorpe og masser af frø. Hvis det er tørt eller smuldrende, er det ikke rigtigt rugbrød.
Vi spiser det med smør og blød ost (havarti), med avocado og æg, med syltede sild eller blot med en skive tomat og salt. Men aldrig med marmelade eller honning. Det er helligt. Rugbrød er ikke en dessert; det er lavet til salt, sur og krydret mad.
Interessant nok er rugbrød blevet genstand for videnskabelig forskning. Dets høje fiberindhold, lave glykæmiske indeks og præbiotika gør det til et af de sundeste brød i verden. Men vi spiser det ikke af sundhedsmæssige årsager – vi spiser det, fordi vores forfædre gjorde det.
